Préparation :
Avant de râper la pelure de citron, frotter le canard avec la pelure, assaisonner avec le sel à odeur, disposer les feuilles de menthe sur le canard et laisser au frigo une nuit avec un filet d'huile d'olive.

Couper en brunoise les tomates vertes, les mélanger avec les marguerites, assaisonner avec le sel à odeur et laisser en réserve.

Mettre la pelure de citron vert râpée sur la poitrine du canard et le cuire au four en mouillant de temps en temps au vin blanc, le faire cuire environ 1 heure.

Lorsque le canard sera cuit l'enlever momentanément de la plaque, mettre la plaque sur le feu (flamme au maximum) et y mettre les marguerites avec les tomates vertes, mélanger et déglacer au vin blanc, mélanger et faire cuire jusqu'à que les marguerites soient fanées, verser un peu de bouillon et remettre le canard à chauffer.