Preparazione :
Prima di grattugiare la scorza di limone, sfregare l'anatra con la scorza, condire col sale a odori, disporre le foglie di menta sull'anatra e lasciare in frigo una notte con un filetto di olio di oliva.

Tagliare a dadini i pomodori verdi, mescolarli con le margherite, condire col sale a odori e lasciare in riserva.

Mettere la scorza di limone verde grattugiata sul petto dell'anatra e cuocerla al forno agnandola ogni tanto col vino bianco, farla cuocere circa 1 ora.

Quando l'anatra sarà cotta toglierla momentaneamente dalla teglia, mettere la teglia sul fuoco (fiamma al massimo) e metterci le margherite col pomodoro verde, mescolare e sglassare col vino bianco, mescolare e far cuocere sino che le margherite siano appassite, versare un poco di brodo e rimettere l'anatra a scaldare.