Préparation :
Éplucher les gousses d'ail, assaisonner le poulet avec le sel à odeur et mettre à l'intérieur les fleurs de trèfles et l'estragon, laisser au frigo une nuit.

Mettre le poulet sur une plaque, mettre les gousses d'ail entières autour du poulet et cuire au four en mouillant de temps en temps au vin blanc, à mi-cuisson ajouter les tomates vertes coupées grossièrement.