Préparation :
Assaisonner le poulet avec le sel à odeur et le laisser au frigo environ deux heures.
Assaisonner les violettes sauvages avec le jus de citron, la réglisse râpée, les badianes et un peu de sel à odeur, laisser macérer deux heures au frigo.
Farcir le poulet avec les fleurs (sèches y compris) et laisser une nuit au frigo.

Cuire le poulet au four le mouillant plusieurs fois au vin blanc.