Préparation :
Lorsque vous ferez le sabayon ajouter le vinaigre Balsamique et
le monter normalement, en dernier ajouter les graines de poivre
rose, le sésame et l'estragon frais, mélanger et enlever du feu.
Je conseille de faire le sabayon un instant avant que les blancs de
poulet soient cuits, vous éviterez la déplaisante surprise de voir
démonter le sabayon qui reste en attente.
Mais avant cuire les blancs de poulet assaisonnés avec le
sel à
odeur, lorsque ils seront cuits flamber à la Grappa et le Pastis,
dès que la flamme s'éteint dresser et recouvrir avec le sabayon.