Écrit le 04-Décembre-1998 : 09:31
Loyalpower
Sauce froide des nocturnes
Kasher -- Oui
Petti di pollo allo zabaione profumato all'aceto Balsamico Italien
Volailles
Ricetta N° 4647
Liqueur de camomille
Blancs de poulet au sabayon parfumé au vinaigre Balsamique

Ingrédients :

3 œufs de sabayon
2 cl. de vinaigre Balsamique
30 graines de poivre rose
graines de sésame
estragon frais
4 blancs de poulet
3 cl. de Grappa
1 cl. de Pastis
sel à odeur

Préparation :
Lorsque vous ferez le sabayon ajouter le vinaigre Balsamique et le monter normalement, en dernier ajouter les graines de poivre rose, le sésame et l'estragon frais, mélanger et enlever du feu.
Je conseille de faire le sabayon un instant avant que les blancs de poulet soient cuits, vous éviterez la déplaisante surprise de voir démonter le sabayon qui reste en attente.
Mais avant cuire les blancs de poulet assaisonnés avec le sel à odeur, lorsque ils seront cuits flamber à la Grappa et le Pastis, dès que la flamme s'éteint dresser et recouvrir avec le sabayon.