Préparation :
Dans une
casserole chauffer
3 cl. d'huile d'olive, mettre les
pigeonneaux assaisonnés avec le
sel à odeur à dorer sur toutes les
faces, mettre un couvercle et faire cuire environ
12 Mn. (flamme au
maximum).
Ajouter les écrevisses grises et les cuire environ
6 Mn., jeter la
matière grasse et flamber avec le Cognac et Porto, dès que la flamme
s'éteint enlever les écrevisses grises et y mettre la tomate coupée
en brunoise, couper en brunoise les
asperges et les cuire dans la
sauce, remettre les écrevisses grises dans la casserole et au
premier bouillon servir.