Pâté de campagne

Les pâtés remontent à l'antiquité, pour ne pas jeter les foies, les estomacs et autres, les Égyptiens, les Grecs et les Romains fabriquaient les divers pâtés.
J'essaye une recette de pâté de l'époque pharaonique qui fut copiée et changée des divers gastronômes des époques, Apicius est un de ceux qui nous à laissé cet héritage.

Ingrédients :

500 gr. de gorge fraîche de porc
200 gr. de foie de porc frais
2 échalotes
45 gr. de persil haché
60 cl. de vin blanc
2 œufs
150 gr. de crêpine de porc

Préparation :
Passer au hachoir (gros trous) la gorge et le foie de porc, hacher l'échalote et la mélanger avec la viande, verser le vin blanc et laisser reposer 1 H.
Mélanger la viande avec les œufs, le persil, assaisonner avec le sel et poivre, mettre la crêpine de porc dans une plaque et verser la farce dans la crêpine, recouvrir la farce avec la crêpine et faire cuire au four au bain-marie à une température de 250° C., après 10 Mn. baisser le four à une température de 200° C. laisser cuire environ une heure.
Retirer du four, laisser refroidir et attendre au minimum trois jours avant de le consommer.