Préparation :
Pocher le persil dans l'eau bouillante salée environ 5 Mn., le refroidir, l'égoutter et l'essuyer.
Graisser vôtre doigt avec de l'huile et le passer sous la peau des pigeonneaux pour détacher la peau, mettre 50 gr. de persil sous la peau (à tous les pigeonneaux) et quelques lamelles de truffe.
Assaisonner les pigeonneaux avec le sel à odeur et laisser au frigo une nuit.

Mettre les pigeonneaux au four à une température de 230° C., les faire cuire 15 Mn. sur chaque face et 10 Mn. sur le dos.
Mouiller fréquemment au vin blanc.

Lorsque les pigeonneaux seront cuits les retirer et les réserver au chaud.
Mettre sur une flamme au maximum la plaque, faire rétrécir les sucs de cuisson environ de moitié puis verser le fond brun, dès qu'il bout ajouter le reste du persil haché, mélanger et passer au chinois, servir la sauce sur les pigeonneaux.

Ce ne serait pas tellement idéal pour mes goûts, mais vous pourrez ajouter 30 cl. de crème fraîche liquide et la faire rétrécir avant de servir.