Pigeon aux langoustines

Aujourd'hui elle revient la mode des antiques recettes de mélanger le poisson avec les viandes, j'ai vu un restaurant à Saint Louis (France) qui ajoutais du miel et du vinaigre, le chef de ce restaurant disait que c'est une de ses invention, vain de ma part de lui dire qu'elle revenait à la mode la très vieille cuisine.

Ingrédients :

4 cuisses de pigeon
2 langoustines
15 goûtés de Pastis
40 cl. de vin blanc sec
sel de poisson
sel à odeur
50 gr. d'huile parfumé
2 dl. de crème fraîche
4 tomates

Préparation :
Assaisonner avec le sel à odeur les cuisses de pigeon.
Assaisonner avec le sel de poisson les langoustines coupées à moitié.
Couper à moitié les tomates et les assaisonner avec le sel à odeur.

Dans une poêle cuire les cuisses des pigeons avec moitié huile parfumé, lorsque une face des cuisses sera dorée, retourner les cuisses et mettre la moitié des tomates, mettre un couvercle, mouiller au vin blanc chaque 5 Mn. environ.
Après 20 Mn. de cuisson, dans une poêle cuire les langoustines avec le reste de l'huile parfumé (flamme au maximum), mettre un couvercle.
Après 5 Mn. de cuisson verser le Pastis sur les langoustines et mettre les tomates, mettre un couvercle et laisser cuire 10 Mn.
Mettre les langoustines avec leurs jus dans la poêle avec les cuisses des pigeons et verser la crème fraîche, laisser rétrécir et servir.