Préparation :
Dans une
casserole faire dorer l'oignon avec
50 gr. d'huile, donc ajouter la
pomme coupée en
brunoise assez petite, la laisser ce défaire et ajouter les
groseilles.
Laisser cuire
15 Mn. à petit feu en surveillant que les groseilles ne
brûlent pas.
Délayer la moutarde et verser le jus de groseilles et le vin blanc.
Laisser cuire à feu vif jusqu'à réduction de moitié de la sauce.
À part faire dorer les cailles assaisonnées avec le
sel à odeur et terminer
la cuisson dans la sauce.
Assaisonner avec le sel et
poivre la sauce.
La saveur devra être douce-salée.