Préparation :
Vider l'intérieur d'un melon sans abîmer la pelure.
Couper les cailles et le melon en morceaux.
Dans une poêle verser 50 gr. de huile d'olive et faire dorer l'ail, donc ajouter les cailles, assaisonner avec le sel et poivre, lorsque les cailles seront bien dorées ajouter le melon et faire cuire le tout pendant 20 Mn. environ.
Mettre à tremper la mie de pain dans l'eau, serrer et l'ajouter aux cailles, mélanger le tout soigneusement.
Tapisser de paprika l'intérieur du melon et mettre les cailles à l'intérieur, verser le cocktail de Cognac, Gin, Grappa et Porto, disposer le parmesan en écailles et enfourner à une température de 180° pendant 20 Mn. environ.