Préparation :
Couper les bambous en tranches et décorer les bords des filets, lier les filets, les assaisonner avec le sel à odeur et les laisser en réserve.
Couper les autres morceaux de bambou en brunoise.
Dans une poêle faire dorer l'oignon et ajouter le bambou, assaisonner avec le sel à odeur, faire dorer les bambou et ajouter la moutarde.
Laisser prendre la couleur et mettre les filets de chevreuil précuits à la poêle.
Terminer la cuisson des filets à petit feu.