Préparation :
Mettre le lapin à
mariner une nuit avec tous les ingrédients
coupés en
brunoise, excepté les champignons.
Égoutter le lapin et le couper en morceaux, à part égoutter les légumes
et les épices, dans une
casserole faire dorer les légumes avec les épices avec du beurre.
À peine rissolées ajouter le lapin et lui faire prendre la couleur légèrement,
verser le liquide de la marinade et recouvrir d'eau froide, au premier bouillon
baisser la flamme.
Quelques mn. avant la fin de cuisson (environ
1 heure et
45 mn.) ajouter les champignons entiers.
Lorsque le lapin sera bien cuit l'enlever et faire un
roux composé de beurre
et
farine et le verser dans la sauce, laisser densifier et remettre quelques mn. le lapin
puis servir.