Préparation :
Couper en brunoise les pieds de veau, couper la fricassée de porc en morceaux de 5 cm. environ.
Dans une casserole dorer l'oignon avec le saindoux, ajouter la fricassée de porc, les pieds de veau, assaisonner avec le sel à odeur, lorsque la viande sera bien rissolée saupoudrer un peu de farine, mélanger et verser le vin et le Kirsch, au premier bouillon baisser la flamme et faire frémir 3-4 heures, vingt mn. avant d'ajouter les carotte et le céleri râve, si nécessaire durant la cuisson ajouter du vin où du bouillon, la Dame me conseillais d'ajouter du bon vin rouge.

Variante :
Ajouter des pommes-de-terre coupées en brunoise.