Préparation :
Couper les oignons avec la tige en rondelles, couper en lamelles le
foie, dorer l'
oignon dans l'huile parfumé et ajouter le foie,
l'assaisonner avec le
sel à odeur, pendant que le foie cuit couper
en
brunoise le goyave, à peine rejointe la cuisson désirée ajouter
le goyave et
déglacer avec le vinaigre de Cognac, laisser évaporer
totalement et flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint
servir.
Les personnes qui ne mangent pas kasher pourront ajouter
20 cl. de
crème fraîche dès que la flamme s'éteint.