Préparation :
Faire bouillir le vin parfumé avec l'oignon, l'ail, le romarin, les feuilles de laurier, le sel et poivre.
Immerger le sanglier dans le vin cuit dès qu'il sera refroidi.
Laisser mariner 1 semaine au maximum au frigo.

Dans une plaque verser de l'huile et disposer le rôti avec les épices, l'oignon et l'ail égouttés.
Assaisonner avec le sel le rôti et enfourner à une température de 230° C.
Mouiller au vin de la marinade jusqu'à la cuisson totale.
Dans une poêle faire cuire les champignons entiers et la dernière fois que vous mouillerez avec le vin ajouter les champignons.
Verser la crème fraîche dès que le rôti sortira du four et mettre sur une flamme à feu puissant pour faire lier.