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Italien
Sauce aux moules et champignons
Ingrédients :
100 gr. de ventrêche
400 gr. de moules
1 gousse d'ail
50 gr. d'oignon
15 gr. de persil
300 gr. de champignons
sel à odeur
2 cl. de Cognac
2 cl. de vin blanc
fumet de poisson
Préparation :
Dans une poêle dorer l'oignon, la ventrêche, la gousse d'ail et le persil, ajouter les moules, mettre un couvercle et faire cuire jusqu'à leurs ouvertures, jeter les coquilles et mettre le tout dans le mixer, verser dans une casserole sans matière grasse, au premier bouillon baisser la flamme, faire cuire 30-45 Mn. à flamme basse, si nécessaire ajouter du fumet.
Dans une poêle dorer l'oignon, la ventrêche, la gousse d'ail et le persil, ajouter les moules, mettre un couvercle et faire cuire jusqu'à leurs ouvertures, jeter les coquilles et mettre le tout dans le mixer, verser dans une casserole sans matière grasse, au premier bouillon baisser la flamme, faire cuire 30-45 Mn. à flamme basse, si nécessaire ajouter du fumet.