Préparation :
Hacher l'échalote, la faire dorer dans une petite casserole avec un peu de beurre, ajouter le foie coupé en brunoise, assaisonner avec le sel, poivre, aneth, les feuilles de menthe et les graines d'anis, lorsque le foie sera bien cuit ajouter les roses coupées grossièrement, flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint verser le vin blanc et l'eau de roses, au premier bouillon le passer au mixer, continuer la cuisson jusqu'à que la sauce soit bien liée, mélanger avec un fouet.