Préparation :
Dans une casserole verser 90 gr. d'huile et à flamme vive faire brunir l'oignon et le trévisan avec le sucre, assaisonner avec le sel à odeur de suite, mélanger toujours plus souvent au fur et à mesure que le trévisan s'obscurci.
Lorsque le trévisan sera bien brun foncé déglacer avec le vinaigre Balsamique et laisser évaporer totalement.
À peine évaporé déglacer au vin blanc, laisser évaporer totalement, ajouter la veloutée et laisser réduire de presque la moitié, passer au mixer.
La sauce sera prête pour viandes où poissons.