Le nom de
Béchamel où
Béchameil a été attribue par Louis de
Béchameil (
1630-
1703), mais il a perfectionne cette sauce mère,
l'origine probable serait Espagnole.
Les personnes qui mangent Kasher pourront employer le lait de
soja
et la margarine végétale si mélangé avec des produits animaliers.
En aucun cas le lait sera mélangé avec de la viande.
Préparation :
Béchamel assez liquide,
30 gr. de
farine 30 gr. de beurre par litre
de lait.
Béchamel veloutée,
50 gr. de beurre
50 gr. de farine par litre de
lait.
Béchamel épaisse,
60 gr. de beurre même poids de farine par litre
de lait.
Délayer la farine dans le beurre fondus, vous pouvez :
1) verser le lait dans le
roux blanc (d'un seul coup) et mélanger
avec le fouet.
2) vider le roux blanc dans le lait et mélanger avec le fouet.
L'idéal est lait chaud = roux froid où lait froid = roux chaud.
Sel,
poivre, noix de muscade et porter à ébullition en mélangeant.
Vous pouvez le faire d'avance, elle ce garde plusieurs jours même
hors du frigo.