Préparation :
Couper le melon en brunoise, chauffer le bouillon et au premier frémissement incorporer le melon, maintenir la flamme au minimum.
Piler au mortier les graines du melon et ajouter le sucre et les jaunes d'œufs, incorporer la crème de lait et le jus de citron, lorsque elle sera bien incorporée le verser dans le bouillon en mélangeant jusqu'au premier bouillon, après quelques mn. d'ébullition éteintre le fourneau et laisser refroidir.
Servis chaud ce n'est pas bon, froid il est exceptionnel, ainsi me disaient mes clients affectionnés.