Préparation :
Dans une casserole dorer l'oignon en brunoise avec de l'huile, ajouter les betteraves coupées en brunoise, dès qu'elles commencent à suer verser le jus d'orange et le bouillon végétal.
Au premier bouillon baisser la flamme.
Lorsque les betteraves seront cuites, les passer au mixer, assaisonner avec le sel, poivre et cumin, verser la crème fraîche, au premier bouillon servir avec quelques quartiers d'orange.