Préparation :
Mettre à tremper les haricots rouges, les pois chiches et les lentilles (dans la même eau) pour une nuit.
Couper le cuissot en brunoise, dans une casserole dorer l'oignon et la viande dans 80 gr. d'huile d'olive, assaisonner avec le sel à odeur.
Lorsque elle sera bien dorée recouvrir d'eau où bouillon, au premier bouillon ajouter les haricots rouges secs, les pois chiches et les lentilles, mettre un couvercle et faire frémir environ 50 Mn.
Ajouter le curcuma, le coriandre et l'orge, si nécessaire ajouter de l'autre eau où bouillon, laisser cuire autres 30 Mn.