Les personnes qui mangent Kasher élimineront les crustacés pour les
remplacer par des poissons avec des écailles.
Préparation :
Les fruits de mer ne seront pas décortiqués.
Les sortes de poissons, (rascasse, lotte, rouget, grondin, langoustines
et d’autres poissons de la Méditerranée coupés en tranches).
Dans une
casserole verser de l'huile d'olive, faire revenir l'ail et
l'
oignon, ajouter le petit piment et la tomate, porter à ébullition,
mettre le persil et le fumet de poisson.
Faire cuire à petit feu.
Dans une
poêle à part faire revenir dans l'huile les poissons
(légèrement enfarinés), les cuire très peu, jeter l'huile de
cuisson,
déglacer au vin blanc.
Laisser réduire de
½ et verser le tout dans la sauce.
Ajouter de l'eau (juste recouvrir les poissons).
Laisser cuire à petit feu.