Préparation :
Assaisonner la pulpe de veau avec le sel de roses, le thym et mélanger avec les pétales de bégonia.
Étendre les escalopes et mettre la farce au centre, plier les escalopes en deux, avec la pointe du couteau tapoter les bords pour faire adhérer convenablement, disposer les bardes de ventrêche autour des paupiettes.
Dans une poêle dorer les paupiettes légèrement enfarinées et assaisonnées avec le sel et poivre, lorsque vous les retournerez ajouter les marguerites avec les feuilles de menthe et baisser la flamme, ajouter un peu de bouillon, mettre un couvercle et faire cuire 10 mn.