Préparation :
Battre l'escalope, assaisonner avec le
sel à odeur, rouler les
asperges dans l'escalope.
Paner avec le parmesan râpé, œuf et panure, si jamais paner deux
fois, donc cuire la paupiette avec de l'huile et du beurre.
Entre-temps dans une
poêle faire fondre le Gorgonzola dans la crème
fraîche, assaisonner avec le sel et
poivre et laisser rétrécir.
Couper la paupiette en rondelles d'un cm. d'épaisseur et disposer
les tranches dans la poêle pendant quelques Mn.