Préparation :
Assaisonner les rougets avec le sel et à l'intérieur du ventre avec l'aneth et la sarriette.
Enfariner les rougets et les cuire à la poêle avec 30 gr. de beurre.
Lorsque ils seront presque cuits faire cuire les bourgeons de roses, laisser cuire à petit feu 10 Mn. et ajouter le melon coupé en brunoise et le poivre vert, assaisonner avec le sel et laisser défaire le melon.
Déglacer au vin et avant qu'il s'évapore servir.

Voir la recette originale du Rouget au melon et bourgeons de roses.