Préparation :
Dans les tiges des jonquilles il y à une feuille sèche, enlever cette feuille
et rompre la tige, il en sortira de l'eau très douce et succulente, récupérer
l'eau des jonquilles et la mettre dans le vin blanc.
Dans une
casserole dorer l'oignon avec de l'huile, ajouter les poireaux
coupés en rondelles de deux cm. environ, les faire étuver quelques mn. et
mettre les darnes de lotte, mettre un couvercle et faire cuire quelques mn. sur
chaque face, assaisonner avec le sel et
poivre et verser le vin blanc, mettre
la flamme au maximum jusqu'à évaporation presque totale du vin, verser le
fumet de poisson, la sauce tomate, le jus de citron et mettre les pistils de safran.
Faire cuire environ
15 mn., avant de servir mettre les jonquilles, mettre un
couvercle quelques mn. sans mélanger et servir.