Préparation :
Dans les tiges des jonquilles il y à une feuille sèche, enlever cette feuille et rompre la tige, il en sortira de l'eau très douce et succulente.

Effeuiller les pétales, faire macérer les pétales dans 5 dl. d'eau, le safran et le jus de deux citrons.
Attendre que l'eau soit colorée.
Dans une casserole verser 1 L. d'eau et le sucre, faire bouillir, verser les pétales avec l'eau, mélanger souvent, faire cuire 30 Mn. environ, ajouter le jus d'un citron et l'eau des jonquilles, laisser bouillir encore quelques Mn.
Mettre en bouteille et conserver au frais.