Préparation :
Assaisonner les truites avec le
sel de poisson et à chaque truite mettre dans le ventre
une fleur de passiflora, enfariner légèrement les truites et les cuire à la
poêle
avec de l'huile, lorsqu'elles seront cuites
déglacer au vin blanc, laisser évaporer
et ajouter les pétales de passiflora, dès qu'elles commencent à faner ajouter
le fumet de poisson lié, assaisonner si nécessaire, laisser rétrécir
et servir avec quelques feuilles de passiflora crue pour décorer.