Préparation :
Étendre la pâte brisée et la mettre dans un moule.
Enlever les têtes et les arrêtes aux rougets laissant les filets de rouget attachés au dos, les assaisonner avec le sel de poisson, les enfariner légèrement.
Dans une poêle dorer les filets de rouget dans 40 gr. de beurre (ils ne devront pas être cuits), jeter le beurre et flamber à la Vodka, dès que la flamme s'éteint disposer les filets de rouget sur la pâte brisée.

Mélanger la sauce de la poêle avec les jaunes d'œufs et la crème fraîche, délayer le safran, assaisonner avec le sel de poisson et mélanger avec le parmesan, verser sur les rougets et enfourner environ 30 Mn. à une température de 260° C.