Préparation :
Assaisonner avec le sel de poisson les filets de sole, chauffer la bière, mettre les filets de sole dans un récipient et verser la bière, laisser mariner une nuit (hors du frigo).
Faire suer l'échalote dans 50 gr. de beurre, égoutter et enfariner les filets de sole, les mettre dans la poêle, lorsque vous retournerez les filets de sole verser la bière et laisser réduire de moitié.

Enlever les filets de sole et verser la crème fraîche, laisser réduire et servir.