Préparation :
Assaisonner avec le
sel de poisson les filets de sole, chauffer la
bière, mettre les filets de sole dans un récipient et verser la
bière, laisser
mariner une nuit (hors du frigo).
Faire suer l'échalote dans
50 gr. de beurre, égoutter et enfariner
les filets de sole, les mettre dans la
poêle, lorsque vous
retournerez les filets de sole verser la bière et laisser réduire
de moitié.
Enlever les filets de sole et verser la crème fraîche, laisser
réduire et servir.