Préparation :
Dans une
casserole réduire la Geuze de moitié avec l'échalote,
assaisonner avec le
sel à odeur, passer au tamis.
Dans la
béchamel faire fondre le Chester et le parmesan, lier
avec les jaunes d'œufs, verser la Geuze, malaxer avec un fouet pour
bien faire incorporer, beurrer une plaque et verser l'appareil,
laisser refroidir.
Couper en
brunoise de
3 cm., paner (parmesan, œuf et
panure), cuire à la friteuse, servir avec des tranches de
pain toasté
et frotter une gousse d'
ail (sur le pain).