Préparation :
Assaisonner avec le
sel de poisson la lotte et l'enfariner légèrement.
Couper en brunoise (
1 cm.) l'oignon et hacher l'ail, dans une
casserole fondre
50 gr. de beurre et faire fondre sans prendre la
couleur l'oignon, l'ail et les anchois (mélanger pour défaire les
anchois), ajouter les carottes, les câpres et la lotte (flamme
au maximum) après quelques Mn.
déglacer au vin blanc et le
Pastis, recouvrir avec le fumet de poisson bouillant, mettre un
couvercle et faire cuire
15-
20 Mn.
Passer la sauce avec une passoire et lier avec le roux, à peine
éliminés les grumeaux remettre à cuire environ
15 Mn.
Servir avec du
riz.