Préparation :
Dans une plaque dorer l'ail haché dans
50 gr. d'huile d'olive,
ajouter le bar entier et le faire dorer (flamme au maximum)
sur toutes les faces, ajouter les champignons, les petits artichauts,
l'aneth et la pelure de citron, assaisonner avec le
sel de poisson,
laisser cuire les champignons et les petits artichauts puis flamber
avec la Vodka, dès que la flamme s'éteint verser la sauce
Livournaise et le fumet de poisson.