Préparation :
Dans une casserole dorer les crevettes roses avec les gousses d'ail et l'oignon coupé grossièrement, à peine rissolée ajouter le roux, faire incorporer et verser le fumet de poisson, mélanger avec le fouet et passer au mixer au premier bouillon, remettre sur le feu, délayer le gorgonzola et verser le fond de poisson, mélanger et ajouter le poivre vert, si nécessaire assaisonner avec le sel de roses.

Couper à moitié (dans le sens de la longueur) les langoustines, les assaisonner avec le sel de roses, le raifort et l'assaisonnement pour poissons, cuire au grill.
À peine cuits extraire uniquement la poulpe (avec l'assaisonnement et le raifort) et émietter avec les doigts, mettre la poulpe dans l'appareil précédent, mettre sur une plaque après avoir mélangé, laisser refroidir, faire des petites boulettes rondes et plates.
Paner dans le parmesan, œuf et panure, cuire à la friteuse.