Préparation :
Couper en brunoise les cœurs de palmier.
Dans une poêle cuire les langoustines coupées à moitié sur la longueur du côté de la cuirasse, assaisonner avec le sel et mettre un couvercle.
Lorsque les langoustines commencent à être rose ajouter l'ail haché, le poivre vert et rose et les cœurs de palmier.
Terminer la cuisson avec un couvercle.
Flamber avec la Grappa et le Vermouth, dès que la flamme s'éteint verser la demi-glace, le fumet de poisson et la crème fraîche.
Laisser densifier à petit feu sans couvercle.