Préparation :
Dans une plaque mettre des os à moelle, une
mirepoix (oignons, carottes et
céleris), un bouquet garni, faire brûler le tout, saupoudrez de
farine,
mélangez et laisser brunir la farine, verser le
fond brun et laisser réduire.
Passer le tout au
chinois.