Préparation :
Dans une
casserole faire fondre
50 gr. de beurre et cuire
l'ail et l'
oignon.
Ajouter les crevettes et le moules, laisser cuire au maximum, mettre
une cuillère de
farine et mélanger, puis verser le fumet de poisson
et le vin, assaisonner avec le sel et
poivre, les gouttes de Pastis
et la feuille de laurier.
Laisser cuire à petit feu jusqu'à que la sauce soit évaporée
de moitié.
Passer à la moulinette fine et laisser densifier la sauce.
Dès qu'elle rejoint à nouveau l'ébullition immerger les truites et
faire cuire à petit feu.
Les poissons sont cuits lorsque l'œil est bien blanc.