Préparation :
Faire réduire de moitié 1 dl. de fumet de poisson e verser 20 cl. de crème fraîche, assaisonner avec de l'aneth, des fines herbes et pistils de safran.
Cuire les filets de soles à vapeur enroulés dans du papier film, assaisonner avec le gewürz.
Recouvrir les soles de sauces.