Préparation :
Couper en
16 parts le poulet.
Dans la paellara verser de l'huile d'olive et faire dorer l'oignon coupé
en
brunoise grosse, à peine rissolé ajouter le poulet, les côtes de porc,
les côtelettes d'agneau et les merguez, faire dorer les viandes, ajouter l'ail
dès que les viandes seront rissolées sur toutes les faces,
déglacer avec moitié vin blanc
et retirer quelques instants les viandes, ajouter le riz et les pistils de safran,
mélanger un peu disposant sur toute la superfice de la paellara et déglacer
avec le reste de vin blanc, pendant que le vin s'évaporera disposer tous les ingrédients
sur le riz d'une manière plaisante et décorative et verser le double du volume du riz
de bouillon de poule, ne plus mélanger le riz, mais contrôler seulement qu'il ne s'attache pas
sur le fond, pour cela tourner la paellara d'un coup sec pour déplacer le riz.
Chaque fois qu'il sera nécessaire jusqu'à
25 mn. de cuisson ajouter un peu de bouillon
de poule, lorsque le riz sera cuit éteindre la flamme et servir immédiatement.