Préparation :
Piler les pétales des bégonia au mortier.
Enfariner légèrement les escalopes et les cuire à la poêle avec du beurre, lorsqu'elles seront cuites les assaisonner avec le sel et poivre, mettre les pétales des bégonia, une fleur pour chaque escalope, un peu de persil et verser un peu de bouillon où eau, laisser lier la sauce et servir.