Préparation :
Éplucher les poires, enlever les pépins et les couper en brunoise, dorer l'oignon dans le beurre, ajouter les poires et les faire cuire jusqu'à qu'elles seront défaites, ajouter le saumon fumé coupé en brunoise, laisser chauffer, flamber à la liqueur aux poires Williams, dès que la flamme s'éteint les assaisonner avec le sel et poivre, râper une demi pelure de citron et ajouter aux poires, verser les crème fraîche.
Cuire les penne al dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce avec du parmesan râpé où Camembert où Gorgonzola.