Preparazione :
Sbucciare le pere, togliere i torsoli e tagliarle a dadini, rosolare la cipolla nel burro, aggiungere le pere e farle cuocere sino a che si saranno disfatte, aggiungere il salmone affumicato tagliato a dadini, lasciar scaldare, fiambare col liquore alle pere Williams, appena la fiamma si spegne condirle col sale e pepe, grattugiare mezza scorza di limone e aggiungere alle pere, versare le panna.
Cuocere le penne al dente, sgocciolarle e farle saltare nel sugo con del parmigiano grattugiato o il Camembert o il Gorgonzola.