Préparation :
Couper les gambas et le saumon frais en brunoise très petits, d'un côté des striccadoppi aux pétales de roses mettre les gambas assaisonnés avec le sel de poisson et de l'autre côté mettre le saumon assaisonné avec le sel aux pétales de roses, fermer les striccadoppi aux pétales de roses.
Dans une poêle fondre du beurre avec quelques feuilles de sauge, cuire les striccadoppi si possible dans le fumet de poisson, les égoutter al dente et les faire sauter dans le beurre servir immédiatement.