Ce plat ne plaira pas aux amateurs de
pâte, malgré tout c'est
un plat assez demandé aux non amateurs.
Préparation :
Dans une
poêle cuire le saumon frais avec les graines de poivre rose et vert,
lorsque vous le retournerez ajouter les pétales de rose, lorsque le saumon est cuit,
verser le Cognac et l'eau de roses, faire flamber, dès que la flamme s'éteint
retirer du feu et laisser en réserve.
Dans une poêle cuire l'avocat coupé en
brunoise, dès qu'il commence à ce défaire
ajouter le Pastis et mélanger avec le saumon.
Mélanger moins de la moitié de béarnaise avec le saumon.
Cuire les pâtes al dente, les égoutter, les étendre et mettre
le saumon au centre de la pâte, plier en deux où rouler, mettre dans une plaque,
recouvrir avec la béarnaise, une poignée de parmesan râpé et faire gratiner au four.