Préparation :
Dans une casserole faire cuire les pigeons sur toutes les faces avec de l'huile, ils devront cuire à sec, donc il faut surveiller qu'ils ne brûlent pas, à mi-cuisson ajouter les tomates vertes coupées en brunoise.
Verser le Tocai lorsque les pigeons seront presque cuits et mettre un couvercle pour terminer la cuisson.
Dans une poêle dorer les gousses d'ail avec du persil, ajouter les cèpes et les faire cuire.

Couper les pigeons, cuire les stricchetti al dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce, servir et ajouter sur les champignons.