Préparation :
Couper la queue du homard en tranches.
Dans une casserole dorer les échalotes hachées avec de l'huile d'olive, ajouter les tranches de homard avec les coquilles Saint Jacques, à peine dorées les mettre en réserve au chaud et mettre les vongole dans la même casserole, dès qu'elles commencent à s'ouvrir remettre les tranches de homard avec les coquilles Saint Jacques, assaisonner avec le sel et abonder avec le poivre, l'aneth et le persil, déglacer avec le Prosecco et y ajouter les pistils de safran, laisser réduire de moitié et avec un fouet mettre le beurre dans la sauce fouettant pour faire incorporer.

Cuire les tagliatelle à l'encre de seiche dans le fumet de poisson al dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce.