Préparation :
Dans une poêle dorer l'
oignon dans
40 gr. d'huile d'olive, ajouter
la pancetta et les pleurottes, assaisonner avec le sel et
poivre.
Entre-temps cuire la pâte al dente, l'égoutter et mettre les
pleurottes cuites au centre, plier en deux la pâte, recouvrir
avec les tomates à la San Giovannino et les tranches de mozzarella
coupées en brunoise, faire gratiner au four et servir.