Préparation :
Décortiquer les gambas et les couper en
brunoise (
1 cm.), mélanger
avec la citronnelle râpée et la citronnelle en Julienne, la noix de
coco, le
sel de poisson et le vinaigre Balsamique, laisser au frigo
2-
3 heures.
Dans une
casserole dorer l'échalote hachée dans
60 gr. d'huile
d'olive, ajouter les gambas et le riz, mélanger avec une cuillère en
bois, délayer le safran dans le vin et
déglacer le riz dès que ce
sera perlé puis ajouter peu à la fois le fumet de poisson
bouillant, chaque fois que le riz ce sera séché ajouter du fumet
de poisson.
La cuisson varie selon la qualité du riz.
En fin cuisson ajouter une noisette de beurre.
Le fromage est déconseillé.